กะหล่ำปลีมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์อย่างไร?

กะหล่ำปลีสดอุดมไปด้วยวิตามินซี ใยอาหาร วิตามินเค โพแทสเซียม กรดโฟลิก และสารออกฤทธิ์จากพืชนานาชนิด มีฤทธิ์หลายประการ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ การส่งเสริมการย่อยอาหาร การเพิ่มภูมิคุ้มกัน และการป้องกันเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร เป็นผักเพื่อสุขภาพที่คุ้มค่าอย่างยิ่งในอาหารประจำวัน

คุณค่าทางโภชนาการหลัก (ต่อ 100 กรัม):

แคลอรี่: ประมาณ 25 kcal เหมาะสำหรับผู้ควบคุมน้ำหนัก

วิตามินซี: 30-45 มิลลิกรัม เกือบ 40% -50% ของความต้องการรายวัน

ใยอาหาร: 2-3 กรัม ส่วนใหญ่เป็นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ

วิตามินเค: 50-80 ไมโครกรัม สำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพกระดูก

โพแทสเซียม : ประมาณ 200 มิลลิกรัม ช่วยควบคุมความดันโลหิต

สารตั้งต้นกำมะถันหัวไชเท้า (กลูโคซิโนเลต): เปลี่ยนเป็นไอโซไทโอไซยาเนตพร้อมฤทธิ์ต้านมะเร็งเมื่อเคี้ยวหรือสับ

ฟังก์ชั่นหลักและเอฟเฟกต์:

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

วิตามินซี ซัลไฟด์ และแอนโทไซยานินในกะหล่ำปลี (พบมากในกะหล่ำปลีสีม่วง) สามารถต่อต้านอนุมูลอิสระและลดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของเซลล์ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไอโซไทโอไซยาเนตที่มีอยู่สามารถกระตุ้นระบบเอนไซม์ล้างพิษในตับ และมีผลยับยั้งการอักเสบเรื้อรัง โดยมีผลดีกว่าเมื่อรับประทานดิบ

ส่งเสริมการย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้

ใยอาหารสามารถเพิ่มปริมาณอุจจาระ กระตุ้นการบีบตัวของลำไส้ และป้องกันอาการท้องผูก ซัลโฟราเฟนที่มีอยู่ในนั้นยังสามารถส่งเสริมการซ่อมแซมเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและมีผลการปรับปรุงเสริมบางอย่างต่อโรคกระเพาะที่ไม่รุนแรงหรือแผลในกระเพาะอาหาร ผักกาดขาวดองดองมีโปรไบโอติกเพื่อควบคุมสมดุลของพืชในลำไส้

เสริมสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

กะหล่ำปลีทุกๆ 100 กรัมให้วิตามินซีประมาณ 36 มิลลิกรัม ซึ่งเมื่อรวมกับธาตุสังกะสีและซีลีเนียม จะช่วยเพิ่มการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาวได้ การรับประทานเป็นประจำในฤดูหนาวสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อทางเดินหายใจได้

ช่วยในการควบคุมน้ำตาลและควบคุมการเผาผลาญ

กะหล่ำปลีสดเป็นผักที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ องค์ประกอบโครเมียมช่วยเพิ่มความไวของอินซูลินและเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเป็นกับข้าว ลักษณะแคลอรี่ต่ำยังทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารลดน้ำหนัก

การป้องกันกระดูกและหลอดเลือด

วิตามินเคเป็นปัจจัยสำคัญในการสังเคราะห์ออสทีโอแคลซิน ซึ่งช่วยในการสะสมแคลเซียมในกระดูกและลดความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน ในขณะเดียวกันลักษณะของโพแทสเซียมสูงและโซเดียมต่ำจะช่วยต่อสู้กับความดันโลหิตที่เพิ่มขึ้นที่เกิดจากโซเดียม และสเตอรอลจากพืชยังสามารถลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลได้อีกด้วย

มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น

ซัลโฟราเฟนที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีระหว่างการเคี้ยวเป็นหนึ่งในส่วนผสมจากธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้รุนแรงที่สุดในผักที่ทราบกันในปัจจุบัน สามารถส่งเสริมการล้างพิษของสารก่อมะเร็ง ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง และมีศักยภาพในการป้องกันมะเร็งปอด มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งเต้านม

ข้อแนะนำและข้อควรระวังในการรับประทาน:

วิธีรับประทานที่แนะนำ: ผัดเย็น ผัด สตูว์ หรือน้ำผลไม้ หลีกเลี่ยงการปรุงที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเพื่อรักษาสารอาหาร

การรับประทานอาหารดิบจะดีกว่า: ส่วนผสมต้านการอักเสบ เช่น กลูโคซิโนเลตและลูทีโอลิน มีความไวต่อความร้อน และอาหารดิบสามารถออกฤทธิ์ได้ดีขึ้น

ความสนใจสำหรับประชากรพิเศษ: บุคคลที่มีความผิดปกติของต่อมไทรอยด์ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารดิบจำนวนมาก สำหรับผู้ที่มีความไวต่อทางเดินอาหาร แนะนำให้ลองใช้ในปริมาณเล็กน้อยแล้วใช้ขิงขูดเพื่อบรรเทาอาการท้องอืด